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スッキリ納得!~アイスクリームとソフトクリームの違いとは~

投稿日:2017-08-11 更新日:

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私は、夏になると、毎日のように食べたくなる物の一つに、アイスクリームがあります♡

冷凍庫に何種類かのアイスクリームを常時ストックしており、なくなりそうになると、また補充しています。

一方で、外出先で食べるのは、ソフトクリームを食べることが多くて、アイスクリームを食べることの方が、少ないです。

アイスクリームとソフトクリームの違いって、食感だけなのでしょうか・・・?

そもそも、アイスクリームってどんな原料で作られているのでしょうか・・・?

知っているようで、意外と知らないアイスクリームのナゾを探っていきたいと思います。

 

 

アイスクリームの原料

アイスクリームは、製造する過程において素材の変化が少ないため、素材の味がそのまま風味に影響を及ぼします。

また、アイスクリームの素材は厳しい規格基準に合格し、品質が高いものだけで製造されています。

 

牛乳と乳製品

アイスクリームの主な原料となっているのは「牛乳」と「乳製品」です。

牛乳は乳脂肪分と無脂乳固形分の両方を含みます。

乳脂肪分

牛乳中の脂肪分をあらわします。また、アイスクリームの風味に大きな影響を与える重要な成分になります。

 

無脂乳固形分

牛乳の中から、水分と脂肪を除いた部分の総称になります。アイスクリームのミルクの風味やコク、滑らかさを与える成分になります。

 

乳固形分

乳脂肪分と無脂乳固形分を合わせたものになります。

 

その他の原料・添加物

植物性油脂、安定剤、乳化剤、香料、着色料などがあります。

 

アイスクリームの種類

アイスクリームと一言で言っても、その種類はたくさんあります!

 

種類別アイスクリーム

乳固形分15.0%以上 うち乳脂肪分8.0%以上のもの

乳固形分と乳脂肪分が一番多く含まれており、濃厚なミルクの味がするアイスクリームです。

 

種類別アイスミルク

乳固形分10.0%以上 うち乳脂肪分3.0%以上のもの

乳固形分と乳脂肪分は、種類別アイスクリームに比べると少なく、味も少しスッキリとした味わいですが、牛乳と同じ程度の乳成分を含んでいるアイスクリームです。

 

種類別ラクトアイス

乳固形分3.0%以上のもの

乳固形分は、種類別アイスミルクよりも更に少なくなり、味もかなりスッキリとした味わいになっています。植物油脂が使われている場合もあります。

 

種類別氷菓

上記以外のもの

乳固形分はほとんどなく、果汁などを凍らせているアイスキャンディーや、かき氷などがあり、食感は固めで、まさしく氷を食べている感じです。

 

では、ソフトクリームはどの分類項に入るのでしょうか・・・。

次に、ソフトクリームについて探っていきましょう!

 

アイスクリームとソフトクリームの違い

 

 

さて、ソフトクリームはアイスクリームの何に分類されるかということですが、結論から申し上げますと、アイスクリームの中にソフトクリームは含まれており、保管温度の違いだけになります!

アイスクリームは製造され、-30度で固められ、-25度から-30度で保ちますが、ソフトクリームは、そこまで低温で固められずに、-5度から-7度で保管されています。だから、あのトロッとした食感が味わえるんですね、納得です!

成分的にはアイスクリームと同じなのですが、くるくるした形や固さや食感が違うだけで、何だか味わいが異なってくるのは不思議ですよね・・・。

皆さんは、アイスクリーム派ですか?それともソフトクリーム派ですか?

 

私はアイスクリームの中で一番ソフトクリームが大好きです♡

トロッとした食感とミルクの濃厚な味わい(お店や種類によって味わいは変わってきますが・・・)がたまらなく大好きです!

もちろん、ソフトクリームにはコーンがつきものですが、私は個人的に上記の写真のようなワッフルコーンが好みなんです♡

トロッとしたソフトクリームとパリッとしたワッフルコーンが絶妙なバランスで、至福のひとときが過ごせます!

 

脇役だけど重要なコーン

アイスクリームを語る上で、カップ派かコーン派か分かれると思いますが、カップの場合は、さほど違いはないですが、とりわけコーンになると、少々味わいも変わってきます!

アイスクリームの引き立て役のコーンについて、ご紹介していきます!

 

フレアートップコーン

よくある定番のコーンです。

口径:約58mm

全長:約119mm

参考:https://www.nissei-com.co.jp/co_rgcone.jsp

ローレルトップ

たまにこんな形のコーンにも出会えたりしますね。

口径:約82mm

全長:約130mm

参考:https://www.nissei-com.co.jp/co_rgcone.jsp

 

クアドラートコーン

こちらはよくジェラートで使われている四角のコーンになります。

口径:約65mm

全長:約95mm

参考:https://www.nissei-com.co.jp/co_rgcone.jsp

 

トリアンゴロコーン

こちらもよくジェラートで使われている三角のコーンになります。

口径:約67mm

全長:約127mm

参考:https://www.nissei-com.co.jp/co_rgcone.jsp

ワッフルコーン

パリッとした食感がたまらないコーンです。ミニサイズやSサイズ、Lサイズがあります。

全長:約130mm(Lサイズ)

 

参考:https://www.nissei-com.co.jp/co_rgcone.jsp

 

まとめ

アイスクリームと一言で言っても、色々な種類があり、保管温度で食感の違いが出たりと、なかなか奥が深い食べ物ですね!

スーパーとかでアイスクリームを購入する際、あまり気にしていなかった、種類別〇〇という部分を注意してみてみると、アイスクリームより、アイスミルクやラクトアイスが多いことに気付くと思います。

種類もアイスミルクやラクトアイスの方が断然多いですね。

我が家では様々な種類のアイスクリームを保管しておりますが、大人はアイスクリームを、子供は比較的アイスミルクやラクトアイスを選ぶことが多いです。

色々な観点から、アイスクリームを選んでみるのも楽しいですね。

でも、やっぱり私はソフトクリームが食べたいです♡

 

 

 

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